Farina Tipo “0”
Farina di grano tenero, di colore bianco, ha una consistenza quasi polverosa ed è sicuramente quella più usata in pasticceria e nella panificazione. La legge italiana prevede che le farine di grano tenero siano classificate in base alle ceneri in esse contenute in base a questo schema:
- tipo “00” con ceneri fino al 0,50 %;
- tipo “0” con ceneri fino al 0.80 %;
- *integrale con ceneri fino al 1.40 % 1.60 % ;
È la farina ottenuta dalla macinazione del grano tenero con granuli piccoli e tondeggianti. A seconda del contenuto in fibre e proteine, il tipo è rappresentato da un numero, in questo caso “0”. Detta anche farina debole, con un indice di umidità da 90 a 180; le ceneri ammesse sono 0,65 per 100 grammi di prodotto secco.
Adatta per biscotti, cialde, grissini, piccola pasticceria, assorbe circa il 50% del suo peso in acqua.
Farina Tipo “0”